Canelones de calabacín con espinacas y tofu

Empezaremos nuestra receta lavando bien los calabacines y la calabaza (ya que no los vamos a pelar), enjuagando las espinacas y picando la cebolla.

A continuación, pocharemos la cebolla con un poquito de sal y el aceite y cuando la veamos transparente, añadiremos las espinacas y el tofu y saltaremos a fuego medio hasta que las espinacas estén listas. Mientras las verduras están en el fuego, iremos cortando los calabacines a láminas, con la ayuda de una mandolina y mucho cuidado, o bien con un pela-patatas, lo que te vaya mejor, y las pondremos 3 minutos en el microondas, para que se ablanden un poquito, lo justo para poder enrollarlas.

Batimos las espinacas, el tofu y la cebolla, con nuestra pimienta. Este será el relleno de nuestros canelones. Disponemos 4 tiras de calabacín una al lado de la otra, con el lado largo un poquito superpuesto, y sobre ese rectángulo ponemos una cucharada de relleno, enrollamos y ya tenemos nuestro primer canelón. Seguimos así hasta acabar con los ingredientes y los emplatamos.

Ya sólo nos falta la salsa! y para ello, cocemos la calabaza unos minutos en el microondas, la batimos con la bebida de soja y vertemos la crema, como si fuese una bechamel, sobre nuestros canelones.