Cheesecake vegano

Para preparar la base, pasamos por el procesador los dátiles, las almendras, los copos de avena y las dos cucharadas de aceite de coco. Los picamos todo sin llegar a hacer una pasta con ellos.

En un molde desmontable de unos 18-20 cm de diámetro, echamos la picada, la prensaremos con las manos hasta que quede compacta y la reservamos en el congelador. Luego precalentaremos el horno a 180º C.

Ahora picamos en el procesador los anacardos (que previamente han estado en remojo al menos 8 horas), el tofu, el agua, el zumo de lima, la maicena, la levadura nutricional, 2 cucharadas de aceite de coco, la esencia de vainilla, 1 cucharada de sirope de agave y una pizca de sal.

Una vez tengamos una crema fina, sacamos el molde del congelador y vertemos la crema sobre la base. Lo metemos en el horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Una vez veamos que queda esponjoso lo sacamos, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la cobertura trituramos los frutos rojos y los cocinamos a fuego medio unos 30 minutos. Si te gusta más dulce, puedes añadirle unas gotas de edulcorante. Una vez hecha, añadimos las semillas de chía y mezclamos bien.

Cuando la cobertura esté fría, la vertemos por encima del pastel que quede bien repartida. ¡Y listo!