Gazpacho de cerezas

En primer lugar, lavamos bien los tomates, las cerezas y el pimiento, ya que al ser una receta sin cocinar es muy importante que todos los alimentos estén bien limpios para evitar contaminación.

Una vez lavados, cortamos el tomate y el pimiento en cuartos y lo reservamos en un bol, dónde también añadiremos la cebolla picada y el ajo. El ajo como lo vamos a usar en crudo le quitaremos el centro para evitar que repita. Seguidamente cortamos las cerezas por la mitad para quitar el hueso y las añadimos con el resto de verduras.

Una vez todos los ingredientes cortados, los incorporamos en la batidora, dónde añadiremos el agua, el vinagre, un poco de sal y pimienta. En este punto procederemos a triturar a máxima potencia hasta obtener una crema sin grumos.

Por último, emulsionamos el gazpacho con el aceite de oliva y corregimos de sal y pimienta. Para emulsionar, seguimos triturando mientras añadimos el aceite poco a poco hasta introducirlo todo.

Cuando esté todo bien triturado, pasamos la sopa por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado.

Mantén en frío durante unas horas y estará listo para servir.